您当前所在位置: 首页 > 魅力连山 > 秀丽连山 > 美食特产

特色美食--白糍

发表时间:2023-01-09 11:00 信息来源: 县旅游局
【字体:

白糍:舂白糍是壮家人过年时的一种习俗,舂白糍时会请上邻居亲友帮忙,各显能耐,充满节日欢乐气氛。白糍的制作,先把糯米放在水中浸泡一个晚上,翌晨淘洗后放在萝筐中滤干水,然后放入木甑中蒸煮,待蒸得用手指可把糯米捏烂时为度,适时地将蒸熟的糯米饭掏出放到石臼里舂。每次舂多少视石臼大小而定,四、五斤米不等。舂的时候两三个力壮的人(多人的可以是四五个人一起舂)手持木杵舂,不停地轮流往下舂,直舂得糯米饭不见饭粒,变成胶糊状为止。此时持舂杵人要趁热用舂杵把胶状糊拖将出来,放在早已准备好的用蜜腊混茶油涂抹过的竹簸箕上,由一个熟练的妇女趁热把糯米团分成一个个铅球大小的糍团,再由其他姑娘、少女、小伙将糍团拍成扁圆体,摊放在大簸箕上晾干。因为糯米粘性大,杵舂很费力,手脚要灵巧,大家就在制作过程中比试各自的功夫,白糍做好后,视天气干湿程度而定,一般晾上五、六天(以糍粑表面微有裂缝为适度,太硬会爆拆碎裂;太软则不耐泡浸),最后将晾干的糍粑放在清水中浸贮,每隔七、八天换一次新鲜水,可以保存三、四个月之久。食用的方法多种多样:可以即舂即食,甜食可蘸以蜜糖或黄糖浆,咸食可蘸以豉汁或辣椒酱。浸贮之后可煎、可炙、可煮。煎,用油加料煎软;炙,把糍穿于竹枝上用火炙,再加调味,咸甜自便,如夹上煮好的腊肉,其味更胜一筹,煮,可以配各种佐料,也可以加甜酒蕃薯各具风味。这种食物,既是馈赠之佳品又是馈赠者以糍粑白净的程度、圆度显示自己制作手艺的精细。舂白糍寓意着团团圆圆,爱情纯洁。舂白糍已被列清远市非物质文化遗产。